1、中国的酿酒技术最早可以追溯到夏初或夏朝以前的时期，大约在四千余年前。最早的酿酒技术可以追溯到新石器时代，当时人们已经掌握了基本的酿酒技术。
2、传统酿酒也叫小曲酿酒，是指用整粒粮食为原料，便用小曲为糖化发酵剂酿造的蒸馏酒。其酿造工艺为：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。
3、酿刮杀是一种古代的酿造技术，主要是指将酿造中的杂质和沉淀物清除干净，以保证酿造出的酒的质量和口感。这种技术要在发酵过程中进行，通常会使用专门的器具和方法，如翻摊、搅拌、过滤等等。
4、补料发酵法后来成为我国黄酒酿造的最主要的加料方法。齐民要术 九酝春酒法就是在一个发酵周期中，原料不是一次性都加入进去，而是分为九次投入。
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